Majonez w wielu zaleceniach dietetycznych jest eliminowany, ale jeżeli sami zrobimy z właściwych produktów to jest zdrowy i dobry sos – podstawa kuchni francuskiej, a jaki dobry w sałatce jarzynowej…
składniki:
– 2 duże żółtka – oczywiście z jajek oznaczonych 0 lub 1 (chów ekologiczny lub wolny wybieg)
– 2 łyżeczki musztardy dijon
– 3/4 łyżeczki soli,
– 2 łyżki stołowe soku z cytryny lub białego octu winnego,
około 300 ml i tu ważne: oleju nierafinowanego, tłoczonego na zimno – np. z orzecha włoskiego, rzepakowego, lnianego, słonecznikowego, itp
biały pieprz
1. Ubić żółtka z musztardą w mikserze lub ręcznie. Wlać sok z cytryny i dalej ubijać
2. Nie przerywając ubijania dolewać kroplami olej. Kiedy sos zacznie gęstnieć olej można dolewać cienkim strumieniem. Doprawić do solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Jeżeli majonez jest zbyt gęsty (nie wierzyłam po wcześniejszych próbach, ze to w ogóle możliwe) powoli wlać łyżkę stołową gorącej wody lub soku z cytryny.
3. Użyć od razu lub przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez tydzień.
Staram się używać składników w temperaturze pokojowej.